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25 octobre 2016 2 25 /10 /octobre /2016 22:03

 

les ingrédients:

3 kg de viande de veau

4 gousses d'ail écrasées

1 càc cardamome moulues ou ka3kala

1càc macis moulues

1 càs de gingembre

sel et poivre

1 càc de curcuma

pestils de safran

1 verre d'huile d'olive et huile de table

1 càs de smen ou beurre rence

cube de safran

1 oignon émincée

1 pot de champignon 

100g de fromage rapé

et beurre

3 كيلو اللحم ملج
4 فصوص الثوم مهروسين
م ص هيل مطحون
م ص بسيبيسة مطحونة
م ك سكنجبير
ملح و إبزار
م ص خرقوم بلدي
زعفران حر
كأس زيت بلدية ورومية
م ك السمن
بصلة كبيرة مشلظة
الضامة الزعفران
علبة كبيرة الشومبنيون
100غ جبن مبشور
50غ الزبدة

Préparation :

dans un bol mettez la viande et l'ail,cardamome, macis , gingembre , sel et poivre , curcuma , et smen puis ajouter un verre d'eau , laisser toute une nuit , le lendemain le mettre dans une marmite et ajouter l'huile et laisser revenir un peu puis ajouter l'oignon et le safran et le cube de safran et laisser revenir quelques minutes puis ajouter un demi litre d'eau et laisser cuire à feu doux jusqu'a se qu'il soit tendre 

faire revenir les champingons au beurre salé et poivré puis mettez la viande dans un plat et garnis avec les champignons et saupoudrer du fromage rapé 

في إ ناء نضع اللحم ، الثوم ، التوابل والسمن وكأس ماء  إلا الزعفران والضامة الزعفران يتبل ثم يترك ليلة كاملة ، في الغد نضع اللحم في طنجرة ، نضيف الزيت و الزعفران والبصلة مفرومة ثم يترك يتقلى ثم نضيف الماء نصف لتر ويترك يطهى على نار هادئة حتى يتشرب 
في مقلاة نضع الزبدة ثم الفطر ، ملح و إبزار يتقلى ثم يقدم اللحم والفطر ويزين بالجبن مبشور

 

 

VIANDE AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE اللحم بالشمبنيون والفروماج

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15 septembre 2016 4 15 /09 /septembre /2016 13:08

 












bon pour les kourdass :

on a besoin des carrés de panse bien laver  , de la viande  épicer avec du cumin et un peu de coriandre moulue , du sel et l'ail écrasé  , on prend des morceaux de viande remplir les panses et rouler avec un intestin  comme indiquer au photo

أطراف الكرشة بعدما غسلناها ، أطراف من اللحم ، نملحوهم + كمون + قزبور كارم + الثومة مهروسة ، نرقدوا الكل و نيبسوه شوي في الشمس ، ماشي يكرم ، ثم ناخذوا الكرشة نعمروها باللحم و نلويوا عليه المصران 











et voila des beaux kourdass , laisser secher au soleil puis au figo , le temps on va préparer un beau couscous .

et pour le mjebna ou l'estomac :

ثم نيبسوه في الشمس من بعد نعملوه في المجمد 

بالنسبة للمجبنة :



on prend une quantité de la viande , ajouter 2 càs de msakhen , cumin , sel , curcuma et une tete de l'ail un peu d'huile bien mélanger  , on prend  l'estomac bien laver et remplir avec la viande

ناخدوا أطراف من اللحم ، نزيدوا عليه شوي المساخن ، راس الثومة صاينة ، كمون ، خرقوم ، ملح ، شوي الزيت ، نخلطوا العناصر كلها ، ثم ناخدوا المجبنة نغسلوها و نعمروها مباشرة بدون ما تيبس ، نخيطوها ثم نعملوها في المجمد وقت للي بغيناها نجبدوها و نطيبوها 







 
ce n'est pas necessaire de la secher directement au frigo .

n'oubliez pas de visiter le blog de mon fils : link



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13 septembre 2016 2 13 /09 /septembre /2016 20:49

PA237385.JPG

Les ingrédients:

des cotelettes d'agneau

pour la marinade:

1càc de moutarde

2 gousses d'ail ou 1/2 càc d'ail en poudre

un peu de romarin

1càc d'huile d'olive

un peu d'origan

sel et poivre

1càs d'huile nature

1càc de jus de citron

pour la sauce d'accompagnement:

1bol de mayonnaise

une pincée d'ail en poudre

1càc d'huile d'olive

1càs de persil ciselé

sel et poivre

1càc de citron

et pommes de terre et haricots vert sautés

كوطليت حسب الأشخاص

بالنسبة للترقيدة :

م ص موطارد 

2 روس ثومة مدقوقة أو نص م ص ثومة غبرة

شوي ٱزير

شوي زعتر

م ص زيت زيتون

ملح وإبزار

م ص زيت نباتي

م ص عصير حامض

بالنسبة للصلصة المرافقة :

زلافة مايونيز

رأس م ص ثومة بودرة

م ص زيت زيتون

م ك معدنوس مقطع

ملح وإبزر

م ص عصير حامض

الخضر المرافقة :

 

بطاطا مصلوقة ولوبيا مصلوقة 

Préparation:

dans un saldier , mettez tout les ingrédients du marinade 

نخلطوا جميع عناصر الترقيدة ونرقدوا الكوطليت مدة ساعتين

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mariner les cotelettes pendant 2h

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les grillés au barbecue 

يشوى في الشواية أو الفحم

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cuire les pommes de terre et les haricots dans l'esau salé , les égoutter , puis les sauter dans une poèle avec un peu de beurre , sel et poivre , un peu de poudre d'ail , 1/2càc de tomates seches en poudre , persil ciselé laisser 5mn et servir avec les cotelettes , meme chose pour les haricots 

ناخذوا بطاطا و اللوبيا ندوزوها في شوي زبدة مع شوي ثوم غبرة ، مطيشة يابسة بودرة ، ملح و بزار ، و شوي معدنوس مقطع تشحر مدة 5 دق و تقدم مع الكوطليت

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pour la sauce :

mélanger la mayonnaise avec tout les ingrédients et servir

بالنسبة للصلصة المرافقة :

 

تخلط المايونيز مع جميع العناصر وتقدم

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8 septembre 2016 4 08 /09 /septembre /2016 19:08

PA257395.JPG

 

Les ingrédients:

viande d'agneau couper en dés(1kg)

les épices de brochettes 

oignon émincée

sel 

1càc de jus de citron

2 càs de persil et coriandre ciselés

1càs d'huile

pour les épices de brochettes :

1càs de coriandre sec moulus

1càs paprika

1càs cumin

1càc d'ail sec en poudre

1càc d'oignon sec en poudre

une pincée de piment fort

1càc de gingembre

1/2 càc de poivre

1càs de persil sec en poudre

mélanger tous les ingrédients dans une bouteille 

كيلو هبرة اللحم غنمي مقطع مربعا

عطرية القطبان

بصلة مشلظة

ملح

م ص عصيرالحامض

2 م ك الربيع مقطع

1 م ك الزيت

بالنسبة للتوابل الخاصة للقطبان 

م ك قزبر يابس مدقوق

م ك طحميرة

م ك كمون

م ص ثومة يابسة بودرة

م ص بصلة بودرة

قبصة السودانية

م ص سكنجبير 

نص م ص إبزار

م ك معدنوس يابس مطحون

 

نخلطوا الكل في قرعة 

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pour mariner les brochettes :

بالنسبة للترقيدة

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dans un bol , mettez les brochettes , ajouter 2càs des épices de brochettes , l'oignon émincée , sel , 2càs de coriandre et persil ciselés , le jus de citron, et l'huile bien mélanger et laisser 2h au frais 

ناخذوا القطبان ، نضيف لهم 2 م ك من توابل القطبان ، ملح ، بصلة مشلظة ، الربيع مقطع ، عصير الحامض ، والزيت نخلطوا الكل و يترك مرقد ساعتين 

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PA257392.JPG

 

les griller au barbecue 

يشوى على الفحم أو الشواية

PA257393.JPG

servir avec un bon thé 

يقدم مع الشاي

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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 14:48

P1015724.JPG

 

Voilà ce plat que tout les marocains connait , c'est Rfissa 3amya hhhhh ca veut dire rfissa avec le pain rassis 

mais vraiment un vraie délice 

les ingrédients:

pain rassis pour moi 2 pain rond du maison

500g de viande mythique ( gueddid)

2 oignons couper en lamelles

1 tomate rapé

un bouquet de persil et coriandre

100g de lentilles

100g de féves séches

1càs de fenugrec

sel et 1càc  poivre ,1càc gingembre

1càc curcuma , 1àc de beurre rincé

1 petit verre d'huile d'olive

2 خبزات كبار

نصف كيلو قديد (لحم يابس )

2 بصلات كبار

1 مطيشة محكوكة

قبطة القزبور و معدنوس

100غ عدس

100غ فول

م ك حلبة

ملح ، م ص إبزار ، م ص سكنجبير ، م ص خرقوم 

م ص السمن 

كاس صغير زيت زيتون

préparation:

couper le pain en dés

نقطعوا الخبز صغير

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dans la cocotte , mettez la viande mythique , ajouter les oignons et la tomate , les épices , un peu du sel pas trop , le beurre rincé , les lentilles , les féves et le funugrec et l'eau necessaire et laisser cuire , à la fin de cuisson ajouter l'huile d'olive puis verser le pain dans la cocotte et laisser absorber le liquide sans le remuer 

في كوكوط + القديد + البصلة مقطعة + مطيشة + التوابل + الربيع مقبط +  السمن يشحر ثم + العدس والفول و الحلبة والماء الكافي حتى يطيب الكل + الزيت ثم + الخبز بدون تحريك حتى يشرب المرق 

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verser la cocotte dans le plat de servir pourque la viande soit en haut 

يقلب في طبق التقديم لكي يكون اللحم والعدس من فوق

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hum un pur délice chaud 

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 12:06

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les ingrédients:

500g de chaire de poulet 

1 verre de lait 

2 gousses d'ail

sel et poivre

1 verre de créme fraiche liquide

100g de fromage rapé

chapelure

et coriandre ciselé 

نصف كيلو لحم دجاج

كاس حليب

2 ضروس ثوم

كاس كريم فريش

100غ جبن مبشور

شابلور

معدنوس مقطع

ملح وإبزار

Préparation:

rapez l'ail et l'ajouter au lait , salé et poivré et tremper les morceaux de poulet 

نضع الحليب في صحن ونضيف الثوم ، ملح ، إبزار ثم شرائح الدجاج ثم تمرر في شابلور أنا ٱستعملت شابلور بالجبن


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les passer dans la chaplure pour moi chapelure au fromage , les poser sur un moule et les cuire au four à température moyenne 

تدخل الشرائح الفرن مسخن 

P5076469-copie-1.JPG

Pour la sauce :

faire chauffer la crème , ajouter le fromage rapé , salé et poivré , dés la sortie du tranches de poulet , les arroser avec la créme et saupoudrer du coriandre et servir aussitot 

بالنسبة للصلصة:

تغلى الكريمة فوق النار + ملح و إبزار و الجبن المبشور ، تسقى الصلصة على الشرائح مع رشة معدنوس ويقدم

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Un grand merci à 

البرفسور زكرياء & الشيف سعيد

 

vous pouvez voir ces recettes dans sa page facebook


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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 14:54

PB044845.JPG

les ingrédients:

2kg de viande d'agneau ou de veau

1 càs de gingembre

1 càs de canelle

1 càc de sel

1càc de beurre rance (smen)

1càc de pestils de safran

1/2 litre de coca cola 

l'eau 

250g de prunneaux

un peu de sésames grillées

2كيلو اللحم غنمي أو بقر

م ك سكنجبير

م ك قرفة

م ص ملح

م ص سمن

شوي زعفران شعرة

نص لتر مونادا كوكا

رابعة برقوق 

شوي جلجلان محمر

préparation:

dans une marmite , mettez la viande,et l'huile et laisser prendre une belle couleur des deux coté puis ajouter  le sel , le gingembre,canelle , le safran , smen et l'eau necessaire et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu la viande soit tendre et la sauce soit onctueuse , puis ajouter la limonade et laisser réduire la sauce sans mettre le couvercle de la marmite .

نعملوا للحم والزيت في كوكوط حتى يتحمر ثم نزيدوا الملح، القرفة ، سكنجبير ، السمن، الزعفران ثم الماء الكافي ويترك يطهى حتى يشرب المرق ونزيدوا كوكا بلا ما غطيوا عليه حتى يخثار المرق 

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Dans une casserole , mettez les pruneaux couvrir d'eau , ajouter une pincée de sel , laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés , puis ajouter le sucre et la canelle 

dans un plat dresser la viande et la sauce , décorer avec les pruneaux et s&sames et servir chaud .

ناخذوا كسرولة نعملوا فيها البرقوق والماء وشوي الملح ويترك يطهى حتى يتنفخ من بعد نزيدوا السكروالقرفة ويترك يتعسل ويقدم مع اللحم

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bessaha ouraha


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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 05:15

 

 

P1152508.JPG

les ingrédients:

dal3a du mouton

3 feuilles de laurier

1/2 càc d'origan

une branche de romarin

sel et poivre

beurre rance

pestille de safran

des légumes selon le choix

 

ضلعة غنم

3 ورقات موسى أو ورق غار

نصف ملعقة صغيرة زعيترة

عرش صغير أزير (إكليل الجبل)

ملح و إبزار

زعفران شعرة

سمن

خضر حسب الذوق

préparation:

dans une marmite, mettez la viande, remplir d'eau , ajouter les feuilles de laurier,le romarin,l'origan,le sel et poivre et laisser cuire jusqu'à ce que la viande sera tendre

في طنجرة ، توضع الضلعة ، الماء حتى تغطى ، ورقة موسى ، آزير ، الزعيترة ، ملح و إبزار تترك تطهى جيدا 

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lorsque la viande sera cuite , mettez-le dans un moule allant au four et prendre le smen et le pestil de safran bien mélangeer et napper le dal3a très bien et la mettre au four pourqu'elle soit bien doré.

لما تطهى الضلعة نوضعوها في إناء الفرن ، ناخدوا السمن و الزعفران ندهنوها مزيان ثم تدخل الفرن لكي تتحمر 

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en ce temps , faire cuire les légumes à la vapeur puis les sauter avec un peu de beurre , sel et poivre et un peu de coriandre ciselé.

في هذه الأثناء تطهى الخضر على البخار ثم تشحر مع قليل من الزبدة وملح و إبزار و قليل من المعدنوس

P1152508-copie-1.JPG

 

bon dégustation

بالصحــــــة والراحـــــــة

 

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 07:34
POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء

les ingrédients:

2 poulets 

1 pot de champignons 

des oeufs de cailles

pour la marinade :

le jus d'une orange amére 

1/2 càc de harissa 

1 càc de coriandre poudre 

1 càc de curcuma

5 gousses d'ail écrasés

sel et poivre

1 cube de bouillon de poulet 

pour la dorure :

1 càc de moutarde 

1 càc de beurre

1 càc de piment doux 

sauce blanche :

1 pot de créme fraiche 

1 verre de lait 

2 càs de farine 

50g de fromage en portions

une gousse d'ail écrasés

sel et poivre 

1 oignon émincée 

 

2 دجاجات
علبة فطر
بيض السمان
بالنسبة للترقيدة :
عصير ليمونة مرة أو زنبوع
نصف ملعقة صغيرة هريسة
م ص قزبور يابس مطحون
م ص خرقوم
5 ضروس ثومة مدقوقة
ملح و إبزار
مكعب دجاج
بالنسبة للدهن :
م ص خردل
م ص زبدة
م ص طحميرة بابريكا
صلصة بيضاء :
علبة قشدة طرية
كاس حليب
2 م ص دقيق 
50غ جبن أبيض
فص ثوم مبشور
ملح و إبزار
بصلة مبشورة

 

 

 

 

POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء
POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء
POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء
POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء

Laver les poulets , et couper en deux 

dans un bol , mettez je jus d'orange amére , hrissa , coriandre moulus , curcuma , l'ail écrasés , sel et poivre , le bouillon cube marinés les tranches de poulet et laisser toutes une nuits au réfrigérateur 

 

يغسل الدجاج ويقطر ويقسم إلى قسمين
في إناء نضع عصير الليمون المر ، هريسة ، قزبور بودرة ، خرقوم ، ثوم مدقوق ، ملح و إبزار و مكعب الدجاج يرقد الدجاج ويترك ليلة كاملة في المبرد 

le lendemain , mettez les poulets dans un moule habillé du papier cuisson , et ajouter un verre d'eau et couvrir du papier et cuire au four température doux lorsque le poulet commence à cuire on prends une louche de buillon et laisser de coté , lorsque le poulet est cuite , on nappe avec la marinade , beurre et paprika et moutarde , et laisser prendre la belle couleur au four , et on l'arrose avec le bouillon restant 

في الغذ ، نضع الدجاج في آنية فوق ورق الطهي ونضيف كأس ماء ويغطى بالورق ويدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة ، عند نضج الدجاج نأخذ كأس من المرق ونتركه جانبا ، ونزيل الورق ونذهن الدجاج بصلصة الذهن ، الزبدة والخردل و بابريكا ويترك يتحمر مع سقيه بالمرق حتى يأخذ ذلك اللون المحمر

POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء
POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء

Dans une poéle , mettez 1 càs de beurre , ajouter l'oignon émincée et laisser revenir puis ajouter les champignons , sel et poivre et une gousses d'ail écrasés 

في مقلاة ، نضع ملعقة كبيرة زبدة ثم البصلة مفرومة ، تترك تشحر ثم نضيف الفطر ، ملح وإبزار و فص ثوم 

 

POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء

la sauce blanche :

dans une casserole , mettez la créme fraiche , le lait , sel et poivre , l'ail en poudre , la farine et laisser bouillir puis ajouter le fromage bien mélanger et retirer du feu 

في كسرولة ، نضع القشدة ، الحليب ، ملح و إبزار ، ثوم بودرة والدقيق يترك يغلى مع التحريك ثم نضيف الجبن ويحرك حتى تنسجم العناصر ويترك جانبا

 

POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء

dans un plat , mettez les poulets , puis la sauce blance et les champignons et l'oignon , et décorer avec les oeufs de cailles , saupoudrer du fromage rapé 

في إناء التقديم نضع الدجاج ثم الصلصة البيضاء وفوقها الفطر مع البصل ونزين ببيض السمان مسلوق 

نرش قليل من الجبن المبشور فوق الدجاج

POULETS AUX CHAMPIGNONS ET SAUCE BLANCHE دجاج بالفطر والصلصة البيضاء

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 07:49












1kg de viande d'agneau

sel

 

كيلو اللحم 

ملح


dans une cocotte , mettre la viande et le sel , fermer là et cuire à feu doux  jusqu'à absorption du liquide que la viande va  masserer
servir avec du sel et cumin


نعملوا اللحم والملح في كوكوط ونسدوا على عافية مهيلة حتى يتحمر في زيتو ويقدم مع الكمون والملح





très bonne journée mes amies , je vous aime tous .



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